Saveur d'Espagne
Par une froide matinée de décembre, l'oléiculteur José Frías Gago et sa petite équipe récoltent avec soin les olives qui poussent sur une pente dangereuse de Jaén, en Espagne, en veillant à ce qu'elles ne touchent jamais le sol.
La cueillette est ensuite acheminée au moulin local pour extraire l'huile d'olive extravierge d'Espagne Kirkland Signature. Ce dernier ajout à la gamme d'huiles de Kirkland Signature est l'aboutissement d'une collaboration unique entre les acheteurs de Costco et les fournisseurs internationaux d'huile d'olive, Certified Origins et Overseas Food Trading.
Mais l'essence de cette huile repose sur le travail de producteurs comme M. Frías Gago, qui possède de magnifiques oliveraies autour de Jaén, en Andalousie. Son histoire est bien enracinée dans la région. Né d'une famille d'agriculteurs de génération en génération, il a appris à s'occuper des oliveraies auprès de son père.
L'Espagne est le plus grand producteur d'huile d'olive au monde, et c'est dans le sud du pays que se trouve le centre de la production. On y extrait plus d'huile que la quantité totale produite dans toute l'Italie.
Du plant à la table
Les fournisseurs d'huile d'olive de Costco collaborent depuis longtemps avec des coopératives espagnoles réunissant des moulins à huile et des milliers de petits producteurs qui cultivent et gèrent collectivement les oliveraies. Certaines sont centenaires. L'écosystème de la région offre les conditions parfaites pour la culture des olives. Les fruits récoltés servent à produire l'huile d'olive extravierge d'Espagne Kirkland SignatureMC.
La gamme d'huile d'olive Kirkland Signature de Costco se fonde sur la qualité, la valeur et la traçabilité. Martin Beam, acheteur des Produits alimentaires et articles divers, explique que ces trois aspects ont été au coeur de l'élaboration du produit espagnol. Les coopératives assurent la traçabilité du champ à la bouteille. Au moulin, les récoltes sont enregistrées par producteur et un suivi est fait jusqu'à l'embouteillage.
«Nos membres ont certaines attentes envers les articles Kirkland Signature, indique M. Beam. Ils produit de qualité à petit prix, mais aussi connaître sa provenance.»
