Éveiller la flamme
La saison du barbecue est lancée, l'occasion parfaite pour profiter de mets délicieux avec famille et amis. La compétition d'experts de la grillade est un milieu masculin. Pourtant, ces cinq femmes sont les vedettes du barbecue, couronnées à la télévision, remportant tout sur leur passage et repensant les techniques de grillade.
Wendy Helfenbaum
Les membres de Costco Maddie et Kiki Longo (maddieandkiki.com*) ont passé leur enfance à Oshawa, en Ontario, admirant leur mère Gina faire du barbecue. « Nous avons passé toute notre enfance à croire que les femmes étaient les maîtres du gril, » dit Maddie.
Les soeurs, qui co-animent une émission hebdomadaire de cuisine sur YouTube, sont habituées d’être les seules femmes aux compétitions de barbecue. « On entend constamment des remarques “Regarde ces filles qui cuisinent avec les barbecues de leurs maris’’, » dit Kiki.
Tout comme les soeurs Longo, Danielle Bennett, membre de Costco, a surpris un bon nombre de personnes, malgré ses nombreuses victoires aux championnats nord-américains, en plus de ses leçons de barbecue données à 25 000 étudiants à l’échelle mondiale.
« J’ai entendu des hommes dire “Pourquoi es-tu ici? Tu es une femme!" Mais je peux faire concurrence à tout homme : à la compétition de fumoir [Dickson’s] de Toronto, j’ai porté 2 porcs de 90 lb [40 kg] sur mes épaules », déclare Mme Bennett, connue sous le nom de Diva Q (divaq.ca*) dans le monde du barbecue.
Les gens ne réalisent pas que faire des grillades est une activité traditionnellement féminine, ajoute Bennett. « Le barbecue du sud de l’Amérique a été instauré par les femmes des plantations qui recevaient souvent d’horribles coupes de viande, qu’elles transformaient en repas extraordinaires. Naturellement, les femmes étaient les maîtres du gril », explique-t-elle.
Même après avoir cuisiné dans plusieurs hôtels et restaurants canadiens pendant 24 ans, la cheffe Jess Stone est souvent la seule femme dans la cuisine. « À cause de ma petite taille de de 5 pi et 3 po, on me sous-estime sans arrêt. Je suis petite, mais féroce », ricane-t-elle.
En printemps dernier, Stone a remporté l’émission de cuisine compétitive Fire Masters, de Food Network Canada, après que son canard grillé d’inspiration asiatique ait ébloui les juges. Elle gère la cuisine de Triple D’s Diner à Niagara Falls, en Ontario, et a ouvert Fireside Drive, une remorque de barbecue.
« J’adore accorder barbecue et bière, en plus d’utiliser la bière pour la cuisson. Si ce n’était que moi, je serais à l’extérieur à faire des grillades tous les jours, même lors de tempêtes de neige », dit Stone, qui cuisine sur fumoir, barbecue au propane ou à charbon, et feu de camp.
Kiki Longo, qui ne consomme que des aliments végétaliens et sans gluten, précise que de nombreux maîtres du gril ne se limitent pas à la viande sur le barbecue. Mme Longo adore griller des haricots fumés, du tempeh et du tofu.
À Montréal, Jo Notkin, membre de Costco, utilise son barbecue pour cuisiner des desserts délectables. Lorsque son service de traiteur, Zoe Ford, a dû se réorienter pendant la pandémie à cause des restrictions, Notkin a décidé de transformer ses fameuses recettes de pâtisserie en mélanges pouvant être cuits au barbecue par tout chef maison.
Mme Notkin, qui a été concurrente dans l’émission Top Chef Canada et juge dans l’émission Wall of Bakers, offre un guide* détaillé sur zoeford.com pour la cuisson de pâtisseries sur le barbecue. « Nous voulons aider les gens à avoir une approche gastronomique moderne et nouvelle », dit-elle.
Les pages inspirantes suivantes montrent des recettes de ces maîtresses du gril canadiennes.
