Pour l'amour des restes
Transformations savoureuses pour les restes des Fêtes
SUJA NATARAJAN
Le temps des Fêtes, c'est le bonheur d'unir avec ses proches et profiter des festins. Mais que faire avec tous les restes quand cet esprit s'estompe? La planification et un soupçon de créativité peuvent transformer ces restes en repas délicieux pour la famille. Voici quelques exemples merveilleux pour les finir.
Saveur salée
Les restes de dinde et de jambon peuvent être ajoutés aux roulés, pâtés en pot, sandwichs, riz frit, calzones, salades, casseroles, roulades de lasagne et enchiladas pour créer des variantes délicieuses. Kris Osborne, concepteur de recettes à Hamilton, en Ontario, suggère d'accoupler la dinde avec du pita au style shawarma, de la sauce yogourt et des légumes.
Alyssa Brantley, conceptrice de recettes, auteure de livre de recettes et membre de Costco à Seattle, suggère de préparer une soupe copieuse avec des patates douces et des pois à servir avec dinde ou jambon. Mme Brantley propose aussi de frire les patates pilées restantes à la poêle avec des oeufs, du fromage et ses assaisonnements favoris.
Notes sucrées
Les desserts restants peuvent aussi être repensés. Le lait de poule peut remplacer le lait dans les poudings, cafés, céréales chaudes, gâteaux, et plus encore. Lucas Guizo, concepteur de recettes à Londres, au Royaume-Uni, propose le lait de poule pour un pain doré bien frit à pâte plus riche.
Pour le gâteau aux fruits restant, penser sucettes-gâteaux, garnitures de yogourt, puddings de pain perdu, crème glacée ou biscuits. Pour convertir celui-ci en dessert délectable, M. Guizo suggère un trifle avec des couches de crème, fruits frais et noix.
La purée de canneberges restante peut agréablement complémenter brioches, gaufres, crêpes et sandwichs. Elle peut s'ajouter au gruau sans cuisson ou rehausser la saveur des frappés. Sa glace piquante sert même pour les viandes grillées. Jessie Johnson, conceptrice de recettes à New York, recommande un mélange de canneberge et mayonnaise comme sauce pour salade au style vinaigrette.
Comment conserver les restes? Il faut les garder au réfrigérateur dans des contenants peu profonds et hermétiques ou dans un emballage hermétique. Ils peuvent être surgelés jusqu'à quatre mois et il faut toujours les réchauffer à 74 °C (165 °F) avant de les consommer. Les restes ingénieusement repensés peuvent prolonger l'esprit des Fêtes et créer des plats délicieux.