CHRISTINA GUERRERO

Plusieurs facteurs entrent en compte pour créer un produit Kirkland SignatureMC : recherche, comparaison de fournisseurs et approvisionnement. D'ailleurs, la marque maison s'inspire parfois des tendances alimentaires pour créer un nouveau produit. Proposés cette année dans les entrepôts Costco, les cœurs de chanvre et la pizza avec croûte de choufleur Kirkland Signature sont sans gluten.

L'amour du chanvre
Reconnus pour leurs bienfaits, les cœurs de chanvre ont créé une tendance qui est née dans les entrepôts Costco canadiens avant de se développer aux États-Unis ces dernières années.

Consommées crues ou cuites, les graines de chanvre peuvent remplacer la chapelure pour le poisson et le poulet en croûte. Elles agrémentent salades, smoothies, granolas, gruaux, céréales, yogourts, gâteaux, pâtes, crêpes, pâtisseries, chilis, soupes ou ragoûts.

« Elles ont plusieurs usages », affirme Indesh Singh, acheteur de produits alimentaires chez Costco. « Une portion complète représente 30 grammes, ce qui est peu à consommer. »

Étant donné le succès des cœurs de chanvre classiques au Canada et des cœurs de chanvre biologiques aux É.-U., les acheteurs ont décidé de lancer les cœurs de chanvre biologiques sans gluten Kirkland Signature. « L'élément décisif a été que les cœurs de chanvre ont connu la croissance la plus rapide du marché des céréales », explique M. Singh.

Ainsi, les cœurs de chanvre des entrepôts canadiens sont devenus biologiques, et les membres ont réalisé une économie de 28 % par rapport à l'ancienne marque. Costco a aussi pu élargir sa chaîne d'approvisionnement à des fournisseurs de deux pays : le Canada et la Lituanie.

La variété de chanvre Finola a un goût terreux et de noisette très naturel. Chaque culture subit une trentaine de tests pendant la production pour offrir un produit de qualité aux membres. Le chanvre est polyvalent : lors de la transformation des graines, les autres parties de la plante servent à produire du biocarburant ou des aliments pour animaux. Il n'y a donc pas de déchets.

Croûte de pizza au chou-fleur
Avec l'engouement pour le céto et les autres régimes à faible teneur en glucides ou sans gluten, les substituts des glucides, comme le chou-fleur, ont gagné en popularité chez les membres. La pizza de luxe avec croûte de chou-fleur Kirkland Signature a été lancée en avril.

« L'équipe d'achat Kirkland Signature s'intéresse aux tendances pour créer des produits qui s'y conforment », explique Martin Beam, acheteur de produits alimentaires.

L'équipe d'achat s'est orientée vers la pizza de luxe surgelée au vu de la popularité de la pizza avec croûte de chou-fleur aux légumes rôtis de Milton au É.-U. Elle a donc choisi une croûte de chou-fleur sans gluten, travaillée à froid.

« La croûte travaillée à froid est une pâte à haute teneur en eau, pressée dans un moule avec un peu d'huile au fond, puis enfournée, explique M. Beam. La texture de la croûte est croustillante et légère. »

Après la première cuisson, la pâte est garnie : sauce tomate, mozzarella, mélange de pepperoni au porc épicé et de saucisses assaisonnées, légumes rôtis (poivrons rouge, jaune et vert, champignons, oignons et courgettes), parmesan et romano.

« Même si la croûte végétale n'est pas un critère, elle offre une bonne texture et une combinaison délicieuse de saveurs », dit-il.